명절 대표 선물, 임금님 수라상에 올랐던 고급 음식 재료 ‘조기’

명절 대표 선물, 임금님 수라상에 올랐던 고급 음식 재료 ‘조기’

맛집멋집n요리 건강을 챙기고 기운을 북돋우는데 제철 음식만큼 좋은 게 있을까. 시기별 가장 신선하고 구하기 만만한 제철 음식은 부족하기 만만한 영양소 보충에 좋아 웬만한 보약보다. 낫다. 쌀쌀한 날씨 탓에 바깥 활동이 꺼려지는 요즘, 겨울이기에 즐길 수 있는 제철 수산물로 기분 전환하는 것은 어떨까. 농림수산식품부는 매달 제철 수산물을 발표하는데, 1월의 수산물로 선정된 조기에 대해 알아봅시다.조기는 예로부터 고급생선으로 여겨져 제사, 연회 등 특별한 날이면 꼭 상에 오르던 식재료입니다.

명절이면 마트마다. 가장 큰 영역을 차지하고 있는 명절 대표 선물 품목으로 기운을 돕는다는 뜻을 가지고 있으며, 참으로 지방이 적은 흰살생선의 대표격으로 단백질이 풍부해 소화기능이 약한 아이나 노인에게 좋은 음식입니다.

부세 보리굴비

부세는 조기와 같은 민어 과로 조기의 사촌으로 불리는 생선이라고 해요. 조기와 매우 비슷하지만, 조기와 비교해서 주둥이 끝이 약간 둥글고 살집이 조기보다. 많지만, 선어일 때나 조금 말렸을 때는 조기보다. 맛이 떨어진다고 해요. 찬바람이 불기 시작하는 11월부터 약 3개월 정도 해풍에 말리면 부세 굴비가 된다고 해요. 부세를 말릴 때는 내장을 빼지 않고 소금을 쳐서 말린다고 해요.

부세 굴비는 굴비의 고장인 법성포에서 부세를 천일염으로 간을 한 다음, 2~3개월간 바닷바람에 말린 것을 말한다고 해요. 하지만 중국에서 수입한 양식 부세가 대부분이기 때문에 오리지널 법성포 부세 굴비는 거의 보기 힘들다고 해요. 참조기를 말린 것보다.

제사 때 올리는 밥을 말합니다. 반, 제자 아니면 제찬이라고도 부르며, 흰쌀밥을 주발에 소복하게 담습니다. 설 차례상에는 밥 대신 떡국을 올립니다. 제사때 쓰이는 국을 갱이라고 부릅니다. 메탕 아니면 반탕이라고도 부릅니다. 보통 쇠고기, 무, 다시마를 넣고 맑게 끓여 국간장으로으로 간을 하고 갱기나 탕기에 담습니다. 추석 차례상에는 국을 생략하기도 합니다. 탕도 앞서 설명한 국과 같이 국물을 우려낸 제사용 음식을 말합니다.

다만, 앞서 설명한 갱은 밥 옆에 두는 국이기 때문에 국물까지 담아 밥 옆에 올리는 반면, 탕은 건더기만 건져 담아냅니다. 제사에는 보통 삼탕을 올리는데, 삼탕이란 육탕쇠고기탕과 어탕해산 물탕, 소탕두부탕 세 가지를 말합니다. 일반적으로 육탕을 제사에 이용하는데요. 소의 여러 부위쇠머리사골도가니양지머리내장 등를 함께 섞거나 오로지 푹 끓여 만듭니다. 편은 떡을 말합니다.

제사상차림 위치 배열

제사 음식을 모두 준비하였다면, 이제 제사상에 차려내야 하는데요. 어떠한 방법으로 담아내고 어떠한 방법으로 배치하며, 어떤 순서로 올리는지 제사상차림에 대해 조사해 보도록 하겠습니다.

제주가 제사상을 바라보았을 때 앞쪽이 북(北), 오른쪽을 동(東), 왼쪽을 서(西)라 합니다. 제사상의 기본은 5열 차림입니다. 제주가 있는 쪽이 5 열이며, 신위 방향은 1 열입니다. 1열에는 밥과 국, 2열은 구이와 전류, 3열에는 탕, 4열에는 나물, 김치, 포 5열에는 과일 등을 올립니다.

제사 탕국 끓이는 법

소고기, 생선 , 대파, 무, 두부, 참기름, 소금, 국간장을 준비합니다. 소고기는 산적을 곱게 만들 때 나오는 자투리 사용 가능. 생선은 생선찜을 하다가 남는 자투리 사용 가능, 생선은 생략도 가능 달궈진 팬에 참기름을 두르고 소고기, 소금, 대파를 넣고 볶습니다. 무를 넣고 한번 더 볶습니다. 물을 재료가 잠길 정도로 붓고 한소끔 끓인다. 생선 짜투리 살 덩어리를 조금 넣어 주고 한번 더 끓으면 두부를 넣고, 국간장과 소금으로 간을 합니다.

자주 묻는 질문