가정용곳감 못난이곶감 상주꽃감직판장 반건조곶감 햇곶감

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작은 팩 포장 500g부터 다양하게 있습니다. 2023년 햇곶감 판매가격입니다. 곶감 사이즈에 따라 실속선물세트 고급선물세트 명품특대선물세트 이렇게 3가지가 있습니다.

백분 발생

곶감은 건조 말기에 표면에 백분이 발생하는데 이것은 포도당과 과당이 61의 비율로 구성되어 있습니다. 백분이 지나치게 많이 발생되었지만 덜 발생하는 경우는 좋은 품질이라고 할 수 없습니다. 적당히 곶감의 색상이 드러나는 것이 고품질 곶감이라 할 수 있습니다. 그리고 반건시의 경우는 저장 중에 백분이 발생하는데 05의 저온저장에서 쉽게발생되어 그 입자도 크다고 합니다. 표면이 다. 마르고 나면, 곶감의 모양을 아름답게 만들어 주세요. 짚으로 23일 덮어 두었다가, 찬바람을 맞히면 흰 분이 잘 생깁니다.

곶감은 상온 저장하면 안 되는 식품입니다. 무조건 냉동보관을 해야 하며 먹을 때에는 미리 해동을 한 후에 먹어야 합니다.

감 먹거리

과거에는 감 껍질도 버리지 않고 잘 말려서 떡을 해 먹었습니다. 소금과 설탕을 뿌리고 밀가루에 버무린 후 푹 찌면 감껍질버무리가 만들어졌어요.잘 익은 홍시를 으깨고 쌀가루를 넣어 홍시죽으로 만들어 먹기도 했습니다. 상해 입은 얇게 썰거나 잘게 잘라서 말려 감말랭이를 만들어 먹었지요. 감또개라고도 부른답니다.

어린 시절 곶감은 아버지와 오빠들의 몫이었고, 동생들은 만만한 감또개나 먹어야 했지요. 그래도 감또개는 넉넉히 만들어 두어 긴 겨울 동생들의 먹성 좋은 입을 기쁘게 해 줬어요. 이것마저 다.

먹고 없을 때에는 안쪽이 하얀 분이 생긴 껍질도 아쉽게대로 간식거리가 되던 시절이었답니다.

감은 향약구급방에 기록되어 있어 고려시대부터 재배되었음을 알 수 있으나, 곶감은 문헌에 보이지 않고 있습니다. 곶감은 조선시대에 많이 애용된 듯한데, 1682년숙종 8년 중국에 보낸 예물 목록 중에 곶감이 들어있었으며, 19세기 초의 문헌인 주영편에는 종묘 제사 때 바치던 계절 식료품으로 기록되어 있습니다. 곶감은 꼬챙이에 꽂아서 말린 감을 뜻하며, 곶다에서 온 말입니다. 된소리로 꽂감이라 하는 것도 꽂다에서 비롯된 말입니다. 곶감은 100g당 214kcal의 열량이며, 탄수화물 57.45g, 단백질 1.93g, 지방 0.08g을 함유하고 있습니다.

게다가 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 비타민E 등의 비타민과 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 함유하고 있습니다. 비타민A와 비타민C가 다량 함유되어 있어 피부에도 좋을 뿐만 아니라 감기 예방, 만성 기관지염에 걸렸을 때도 효과가 좋습니다.

감 박피하기

꼭지를 깨끗하게 손질한 후 감을 깎을 때 손상을 입으면 색이 변하기 때문에 철의 접촉을 피해야 흑변을 막을 수 있습니다. 과거에는 대나무칼, 스테인리스 칼을 사용하였으나 지금은 자동 박피기를 많이 사용합니다. 가정에서는 과도나 감자 깎는 칼을 이용해도 좋을 듯합니다. 꼭지는 파내지 아니고 얼룩진 부분만 손질하는 것이 좋습니다. 집에서 실로 엮을 때에도 불편하기 때문에 T자 모양으로 꼭지를 남겨두면 매달 때 훨씬 수월하겠지요.

껍질을 벗긴 감은 과육 내 탄닌 등의 폴리페놀 물질이 건조 중에 산화되어 흑변 하므로 변색을 막고 곰팡이의 번식을 막기 위하여 유황훈증을 실시합니다.

유황을 태울 때 발생하는 아황산가스가 감 표면의 수분에 흡수되어 환원성이 강한 유황수가 되어 효과가 나타납니다. 비닐 등으로 밀폐시킨 훈증실 1 원료 100kg 유황 1020g을 1520분 훈증하는 것이 적당합니다.

2 손질법

곶감 표면의 흰 가루는 당분이 농축된 것입니다. 따라서 곶감을 사용할 때는 특수한 손질 없이 바로 섭취 가능합니다. 곶감은 그대로 먹기도 하고, 곶감에 호두를 싸서 곶감쌈을 만들기도 합니다. 실백을 박아 숙실과한과를 말함이나 생실과생과일에 곁들어 놓기도 할 뿐 아니라, 수정과의 주원료이기도 합니다. 옛날에는 손님 접대용이나 노인 혹은 어린아이의 간식으로 많이 이용되었습니다.

빈번히 묻는 질문